油炸食品的过程会产生与慢性衰老相关疾病（包括糖尿病、肥胖和肝病）相关的有毒化学物质。然而，在油炸食品产生的化学物质背景下，油炸食品消费导致年龄相关代谢疾病的具体机制尚不明确。
基于此，中国研究人员测试了油炸食品的不良影响，如炎症，是否可以得到缓解。为此，他们选择了一种以代谢和抗炎特性著称的饮食干预：鱼油。正如 《食品前沿》杂志上发表的，研究人员发现鱼油可以减轻甚至预防油炸食品加速衰老的许多影响。
鱼油能降低胆固醇、血糖和体重
为了研究油炸食品摄入的有害影响，研究人员喂食了30%薯片的老鼠饮食。虽然大多数人每天摄入的薯片量并不达到这个程度，但 相当一部分美国人每天都会吃快餐。像薯片一样，快餐富含饱和脂肪和加工碳水化合物，同时维生素和矿物质含量也很低。值得注意的是，30%薯片饮食此前已被证明会诱导大鼠代谢缺陷。
进一步，中国研究人员给高薯片饮食的小鼠补充鱼油。值得注意的是，鱼油预防了多种代谢缺陷，包括高LDL胆固醇，而LDL是心血管疾病的风险因素。鱼油还能防止血糖升高。更甚者，鱼油显著减少了薯片引起的体重增加。这些发现表明鱼油可能有助于抵消2型糖尿病和肥胖。
展开剩余75%鱼油能降低胆固醇、血糖和体重。
鱼油能抵消肝脏衰老和代谢功能障碍
在摄入大量薯片13周后，这些小鼠被检查是否有器官损伤。除了其他指标外，还使用了非酒精性脂肪肝病活动评分（NAS）来评估肝脏，结果显示大量食用薯片会引发中度肝损伤。然而，鱼油补充不仅减少了NAS，还减少了肝脏中的炎症免疫细胞浸润和脂肪积累。考虑到这些缺陷会随着年龄增长而出现，这些发现表明鱼油能够抵消因食用油炸食品引起的肝脏衰老。
在肝脏中，衰老导致脂肪分解减少，脂肪储存增加。研究人员分析肝脏基因激活变化后发现，薯片饮食诱导了这两种缺陷。然而，除了减少促炎基因外，鱼油补充还减少了这些缺陷。鱼油还能抵消与葡萄糖生成相关的基因，这可能解释了血糖水平下降的原因。值得注意的是，鱼油还被证明能抵消胰岛素分泌β细胞的丧失，这也可能有助于改善血糖水平。
肠道微生物群的作用
我们的肠道微生物群由生活在胃肠道中的数万亿微生物组成。这些微生物，尤其是细菌，分泌进入血液并影响我们生理的分子，无论好坏。一些细菌菌株，称为益生菌，分泌有益分子，而其他菌株则分泌有害分子。因此，健康的肠道微生物群理想情况下应拥有益生菌和最少有害细菌的平衡。
话虽如此，中国研究人员发现，食用薯片饮食的小鼠中，几种与预防肥胖和糖尿病相关的益生菌菌株被减少。这些益生菌已知会分泌短链脂肪酸，这些脂肪酸与有益的生理效应有关，如减少炎症。因此，大量食用薯片的小鼠出现的体重增加、肝功能障碍和代谢失调等功能障碍，都归因于缺乏这些益生菌。
然而，令人惊讶的是，鱼油补充剂减轻了这些益生菌的流失，同时提高了欧米伽-3脂肪酸DHA（二十二二碳六烯酸）。综合来看，这些结果表明鱼油能够抵消因过度食用薯片而引起的体重增加、代谢失调、器官损伤和肠道微生物群失衡。这些结果还表明油炸食品会加速衰老，而鱼油可以对抗这一现象。
服用鱼油以对抗加工食品引起的衰老
鱼油是研究最深入的抗衰老干预措施之一。 对7项研究的分析显示，鱼油能改善腰围，抑制肝脏和代谢功能障碍，支持中国研究人员的发现。此外， 对40项研究的分析显示，鱼油补充能降低心脏病发作的概率。此外， 分析9项研究显示鱼油能改善学习、记忆、认知健康和大脑血流。
然而，目前缺乏探讨鱼油对加工食品诱发功能障碍影响的人类研究。尽管如此，至少有两项动物研究与此相关。 一项研究显示，鱼油，特别是DHA，能抵消食用西式饮食的老大鼠认知障碍。 另一项研究显示，DHA在喂制碳水化合物含量高的老大鼠中也有同样效果，而精制碳水化合物是许多加工食品的特征。因此，虽然需要人体研究，但鱼油似乎可以抵消加工食品引起的衰老。
剂量方面，约2克鱼油，含至少500毫克DHA，可能足以抵消加工食品带来的不良影响。值得注意的是，每周食用两到三次脂肪丰富的鱼类，如三文鱼，应能获得与补充剂相同的益处，同时还能补充维生素D和蛋白质等额外营养素。
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